【安全第一】做好煙道清潔，排除安全隱患！

【安全第一】做好煙道清潔，排除安全隱患！

對于餐廳廚房煙道而言，定期清洗是很有必要的，大型廚房排煙管道經(jīng)過長期使用，往往會在管道內(nèi)壁沉積一層油垢，如果不及時進行清洗，非常容易引發(fā)火災(zāi)。

煙道清洗的幾種常見方法

1、人工進入法：

對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進去進行清理，此法勞動強度較大，需要注意加強通風(fēng)，配備低壓（36伏）照明電源。

2、拆卸法：

當煙道小于40公分見方時，人工無法進入時采用拆卸法。

此方法是最徹底、清潔效果最佳的清潔方式，但施工難度大，需要的工人量也大，同時費用也相對較高。煙道清洗方案是：技術(shù)人員根據(jù)煙道實際情況，逐漸拆卸煙道管節(jié)并向兩個方向延伸清潔，以確保清潔質(zhì)量。

3、開孔法：

開孔法較拆卸法而言相對容易，費用相對較低，人工無法進入時采用此法，這需要由技術(shù)人員測算出開孔的孔間距、開孔位置、大小和數(shù)量，通過這些孔對煙道內(nèi)進行煙道清洗。最后對每個孔進行密封處理。

4、機器設(shè)備清洗法：

這是最容易操作、工作量最小、費用最低的煙道清洗方式，適用于油污較少、清洗周期短的煙道清洗。先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法多用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。

5、空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術(shù)人員先拆下管道的最上截和最下截，在煙道上方固定高空安全繩，系上安全帶，技術(shù)人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。這種方法法危險性較大，技術(shù)性強，費用較高，清理效果好。豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。

煙油煙管道清洗流程

工作人員在煙道清洗前要換好工作服，戴好防護眼鏡及口罩，系好安全帶。

01豎管清洗

（1）先做好下豎管施工的前期準備，施工人員必須具備高空操作資質(zhì)，要系好安全帶，頭戴有頂燈的安全帽。另配備空氣壓力泵一臺，以備在豎管中施工人員保持空氣暢通。    

（2）所有準備工作就緒后，施工人員進入豎管對管壁進行鏟油，將油鏟凈后再用強力除油劑對管壁進行清油處理，至豎管底部后，施工人員再將剩余垃圾一并收到鏟油桶內(nèi)，然后由樓頂施工人員用安全繩吊至樓頂，并將垃圾放入垃圾袋，以備查驗。

02橫管清洗

在架好梯子后，施工人員將按次序依次上梯子，工人頭戴低壓燈（小于36V）進入，并將液油的垃圾箱放入管道。施工人員進入管道后，先用鏟刀將管道內(nèi)部油鏟干凈，放進垃圾箱里，等全部油污鏟干凈后，再用藥劑將管道內(nèi)擦拭干凈，然后將垃圾箱帶出管道。施工結(jié)束后，采用原材料對管道進行管道復(fù)位，并進行管道密封處理，復(fù)原。

03其他重點

油煙罩、導(dǎo)流壁、運水噴嘴、凈化器、灶臺等部位也需要同期清潔。

首先，將相應(yīng)部位拆解之后，再鏟刮油垢，用高效清潔劑清洗。清洗完畢之后再將各部分裝好，復(fù)原。

所有這些都做好這些才能使整個廚房更加干凈整潔。

煙道清洗的時間和標準

清洗時間為餐廳或酒店營業(yè)結(jié)束到次日凌晨。清潔施工完畢后，確保保持現(xiàn)場場地干凈整潔，餐廳、酒店相關(guān)人員可現(xiàn)場監(jiān)測、拍照。一般以清洗表面干凈無油垢，機器運轉(zhuǎn)正常無故障為準。達到要求之后，清洗結(jié)束。

油煙管道清洗標準為：煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內(nèi)壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油污且光亮整潔，風(fēng)機葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。

油煙管道中較重的油煙會沉淀在豎煙道與橫煙道的彎頭處，極少的部分油煙會停留在豎煙道的內(nèi)壁上，同時也不會成形。我們在對油煙管道進行清洗的時間如果沒有超過半年，可以對外部豎煙道暫不進行清潔，因為較輕的油煙已經(jīng)被風(fēng)機吸走了，所以對未超過半年的油煙管道只需要對煙道的彎頭處進行清洗。正常情況下建議對油煙管道清洗每半年進行一次。

用科學(xué)的手段，利用專用設(shè)備對酒店各廚房油煙系統(tǒng)進行清洗，達到油煙罩、橫煙管、抽油煙風(fēng)機、靜電處理器等無固體油污垢、清潔衛(wèi)生的效果。改善油煙管道運行情況，減少能耗，不留死角，這樣才能消除客戶的疑慮和擔(dān)心，消除一切的火災(zāi)隱患。