【安全第一】做好煙道清潔，排除安全隱患！

【安全第一】做好煙道清潔，排除安全隱患！

對于餐廳廚房煙道而言，定期清洗是很有必要的，大型廚房排煙管道經過長期使用，往往會在管道內壁沉積一層油垢，如果不及時進行清洗，非常容易引發火災。

煙道清洗的幾種常見方法

1、人工進入法：

對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進去進行清理，此法勞動強度較大，需要注意加強通風，配備低壓（36伏）照明電源。

2、拆卸法：

當煙道小于40公分見方時，人工無法進入時采用拆卸法。

此方法是最徹底、清潔效果最佳的清潔方式，但施工難度大，需要的工人量也大，同時費用也相對較高。煙道清洗方案是：技術人員根據煙道實際情況，逐漸拆卸煙道管節并向兩個方向延伸清潔，以確保清潔質量。

3、開孔法：

開孔法較拆卸法而言相對容易，費用相對較低，人工無法進入時采用此法，這需要由技術人員測算出開孔的孔間距、開孔位置、大小和數量，通過這些孔對煙道內進行煙道清洗。最后對每個孔進行密封處理。

4、機器設備清洗法：

這是最容易操作、工作量最小、費用最低的煙道清洗方式，適用于油污較少、清洗周期短的煙道清洗。先將管道內噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法多用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。

5、空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術人員先拆下管道的最上截和最下截，在煙道上方固定高空安全繩，系上安全帶，技術人員從上至下清洗豎煙道內的油污。這種方法法危險性較大，技術性強，費用較高，清理效果好。豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。

煙油煙管道清洗流程

工作人員在煙道清洗前要換好工作服，戴好防護眼鏡及口罩，系好安全帶。

01豎管清洗

（1）先做好下豎管施工的前期準備，施工人員必須具備高空操作資質，要系好安全帶，頭戴有頂燈的安全帽。另配備空氣壓力泵一臺，以備在豎管中施工人員保持空氣暢通。    

（2）所有準備工作就緒后，施工人員進入豎管對管壁進行鏟油，將油鏟凈后再用強力除油劑對管壁進行清油處理，至豎管底部后，施工人員再將剩余垃圾一并收到鏟油桶內，然后由樓頂施工人員用安全繩吊至樓頂，并將垃圾放入垃圾袋，以備查驗。

02橫管清洗

在架好梯子后，施工人員將按次序依次上梯子，工人頭戴低壓燈（小于36V）進入，并將液油的垃圾箱放入管道。施工人員進入管道后，先用鏟刀將管道內部油鏟干凈，放進垃圾箱里，等全部油污鏟干凈后，再用藥劑將管道內擦拭干凈，然后將垃圾箱帶出管道。施工結束后，采用原材料對管道進行管道復位，并進行管道密封處理，復原。

03其他重點

油煙罩、導流壁、運水噴嘴、凈化器、灶臺等部位也需要同期清潔。

首先，將相應部位拆解之后，再鏟刮油垢，用高效清潔劑清洗。清洗完畢之后再將各部分裝好，復原。

所有這些都做好這些才能使整個廚房更加干凈整潔。

煙道清洗的時間和標準

清洗時間為餐廳或酒店營業結束到次日凌晨。清潔施工完畢后，確保保持現場場地干凈整潔，餐廳、酒店相關人員可現場監測、拍照。一般以清洗表面干凈無油垢，機器運轉正常無故障為準。達到要求之后，清洗結束。

油煙管道清洗標準為：煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油污且光亮整潔，風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。

油煙管道中較重的油煙會沉淀在豎煙道與橫煙道的彎頭處，極少的部分油煙會停留在豎煙道的內壁上，同時也不會成形。我們在對油煙管道進行清洗的時間如果沒有超過半年，可以對外部豎煙道暫不進行清潔，因為較輕的油煙已經被風機吸走了，所以對未超過半年的油煙管道只需要對煙道的彎頭處進行清洗。正常情況下建議對油煙管道清洗每半年進行一次。

用科學的手段，利用專用設備對酒店各廚房油煙系統進行清洗，達到油煙罩、橫煙管、抽油煙風機、靜電處理器等無固體油污垢、清潔衛生的效果。改善油煙管道運行情況，減少能耗，不留死角，這樣才能消除客戶的疑慮和擔心，消除一切的火災隱患。